Считается, что домашние деревенские яйца более полезны и богаты микроэлементами, чем магазинные. Кандидат медицинских наук, диетолог Елена Соломатина объяснила, так ли это на самом деле и от чего зависят состав и польза продукта

«Если сравнивать магазинные и деревенские яйца, то по составу витаминов и микроэлементов критических отличий между ними нет. А те, что имеются, не будут никак заметны для человека, так как мы употребляем в день всего лишь одно — максимум два яйца. Поэтому никакой разницы искать не стоит, хотя она есть всегда, и химический состав продукта зависит от того, чем питается курица.

Конечно, рацион кур, находящихся на «свободном выпасе», может быть значительно шире в зависимости от видов трав или корма. Даже очистки пищевых продуктов привносят в состав что-то свое. Важное значение для качества также имеют возраст, порода и здоровье птицы. Как это не покажется странным, но деревенское яйцо тоже в какой-то степени стандартизировано, так как зависит от условий обитания и питания кур в каждом отдельно взятом хозяйстве. У кого-то из фермеров больше растет клевера, у кого-то — другой травы, иные предпочитают больше кормить зерновыми культурами», — рассказала специалист. 

Промышленное яйцо, по словам диетолога, больше подгоняется под определенный стандарт, и крупные предприятия тщательно следят, чтобы в составе в достатке было все необходимое — магний, кальций, калий, зеаксантин и лютеин. Куры содержатся практически в неволе, но благодаря современным технологиям выращивания и кормления этот недостаток в значительной степени компенсируется. 

Деревенские яйца часто хвалят за более яркий желток. Его цвет также зависит от корма птицы. Он характерен для яиц кур, имеющих выгул на свежем воздухе, но те же фермеры, зная пристрастия своих клиентов, могут добиться необходимого цвета продукта пищевыми добавками и пигментами, недостатка в которых сейчас нет. Конкретные качество и состав могут зависеть от многих факторов, поэтому главное отличие магазинного яйца от деревенского в том, что как раз в нем каких-то отклонения от принятых стандартов встречаются реже. 

«Деревенский продукт действительно может быть более ароматным и многим казаться вкуснее промышленного варианта. Отчасти это так и есть, благодаря большему содержанию глютаминовой кислоты и разнообразному рациону питания птицы. И белок бывает плотнее, и желток не разваливается, и скорлупа крепче. Но при покупке яиц у частных лиц вы должны быть уверены в том, какие у них куры. Сальмонеллез и другие заболевания никто не отменял», — предупредила Елена Соломатина.